Bake Affair Maia naturală din speltă ecologică, 80 g

Maiaua naturală din speltă ecologică de la Bake Affair este secretul unei pâini sau prăjituri de casă care rămâne proaspătă și pufoasă mai mult timp decât cea făcută exclusiv cu drojdie. Savurează gustul autentic al preparatelor coapte cu făină de speltă, care-ți va încânta simțurile la fiecare felie.

Grad de aciditate: 38 - 42

Cum pregătești cultura mamă (starterul): Starterul de maia are nevoie, în general, de 7 zile la temperatura camerei pentru a se maturiza, înainte să poți coace cu el pâine cu maia. Dacă optezi pentru fermentare la cald (20-29°C), vei avea starterul gata în 4 sau 5 zile. Mai jos îți explicăm varianta clasică, la temperatura camerei.

Pregătește un recipient mare, curat, de sticlă sau plastic, cu capac, cu o capacitate de cel puțin 600 g. Un borcan de un litru cu capac este ideal.

Ziua 1: Amestecă 50 g făină de speltă albă cu 1 lingură maia din speltă și 60 g apă de la robinet, obținând o pastă consistentă. Poți folosi degetele curate pentru amestecat, astfel încât fermenții să înceapă procesul de fermentație. Acoperă borcanul parțial (fără să înfiletezi capacul). Lasă-l la temperatura camerei cel puțin 24 de ore.

Ziua 2: Vei simți deja o ușoară aromă dulceagă. Adaugă încă 50 g făină de speltă albă și 50 g apă. Amestecă bine încă o dată cu degetele. Vei observa că textura e mai cremoasă decât în prima zi. Acoperă din nou parțial și lasă să stea 24 de ore.

Ziua 3: Starterul începe să lucreze vizibil și capătă un miros ușor acrișor, asemănător cu iaurtul. Amestecă încă 50 g făină de speltă albă și 50 g apă. De acum poți folosi o lingură pentru omogenizare. Lăsă pasta acoperită parțial încă 24 de ore.

Ziua 4: Ar trebui să apară deja mici bule și aroma va deveni mai acrișoară, ca cidrul de mere. Repetă pașii de la ziua precedentă.

Ziua 5: Hrănește starterul cu câte 50 g făină de speltă și 50 g apă. Amestecă bine și lasă-l acoperit parțial încă 24 de ore.

Ziua 6: Dacă starterul este gata, vei vedea multe bule de aer. Hrănește-l ca în zilele anterioare, amestecă și lasă-l încă 24 de ore.
Dacă nu prezintă încă bule bine formate, folosește făină integrală de speltă și pune borcanul într-un loc mai călduț (între 28 și 32°C). Poți să-l așezi lângă calorifer, într-o cutie de dospire sau înfășurat într-un prosop pe o pernă cu apă caldă.

Ziua 7: În această zi, starterul tău de maia ar trebui să fie gata. De acum îl poți păstra la frigider. Hrănește-l la fiecare 10-14 zile: folosește 50 g starter, 50 g apă și 50 g făină, amestecă și lasă-l la temperatura camerei până își dublează volumul (între 3 și 6 ore, în funcție de activitate). Apoi, pune-l la rece.
Dacă ai nevoie de o cantitate mai mare, poți folosi 50 g starter cu 225 g apă și 225 g făină, obținând astfel 500 g starter pentru mai multe rețete.

Coacerea cu starterul: În mod obișnuit, la 1 kg de făină se adaugă între 10 și 30% starter. De exemplu, pentru rețete cu 1 kg făină, amestecă între 100 - 300 g făină cu aceeași cantitate de apă și 10-30 g starter.
Puterea fermentativă a maielei crește pe măsură ce avansează în vârstă. La început, este recomandat să folosești și puțină drojdie, dar pe măsură ce starterul se maturizează, poți reduce progresiv drojdia. Pentru pâinea exclusiv cu maia (fără drojdie), asigură-te că maiaua este foarte activă – reîmprospăteaz-o o dată sau de două ori și folosește-o doar când s-a dublat în volum.
Dacă lași aluatul la dospit la temperatura camerei, aroma devine mai acidă, iar timpul de dospire crește. Pentru o dospire rapidă și un gust mai blând, folosește metoda la cald (28-32°C).