De ce este atât de importantă alegerea făinii potrivite?

Făina influențează:

• consistența aluatului
• elasticitatea
• aerisirea marginilor
• gustul pizzei

Mai ales în cazul pizzei napolitane, calitatea făinii joacă un rol esențial.

Ce făină este cea mai potrivită pentru pizza?

Făină pentru pizza tip 00

Făina italiană clasică pentru pizza este considerată alegerea ideală.

Este măcinată foarte fin și oferă:

• aluat elastic
• margini pufoase și aerate
• textură autentică

Ideală pentru:

• pizza napolitană
• dospire îndelungată a aluatului
• coacere la temperaturi ridicate

Făină de grâu tip 405

O făină potrivită pentru prepararea pizzei acasă.
Aluatul obținut este, de regulă, mai moale și mai puțin elastic decât cel preparat cu făină tip 00.

Făină de grâu tip 550

Această variantă conține mai multe minerale și este potrivită în special pentru:

• pizza cu blat crocant
• aluaturi rustice
• timp de dospire mai îndelungat

Mulți pasionați de pizza folosesc un amestec de făină tip 550 și tip 00.

Ce înseamnă valoarea „W”?

La făina italiană pentru pizza întâlnești adesea așa-numita valoare W. Aceasta indică puterea făinii și capacitatea ei de a dezvolta gluten.

Pentru pizza sunt recomandate:

• W250–W300 pentru pizza clasică
• o valoare W mai mare pentru dospire îndelungată

Cu cât valoarea W este mai mare, cu atât făina poate absorbi mai multă apă și permite maturarea aluatului pentru o perioadă mai lungă.

Sfat de la cunoscători: folosește Semola

Un ingredient apreciat de iubitorii de pizza este Semola – griș fin din grâu dur.
Semola împiedică aluatul să se lipească în timpul modelării sau al transferului pe piatra de copt și oferă în același timp o textură ușor crocantă, specifică pizzelor din pizzerii.

Concluzie

Dacă vrei să prepari o pizza autentică, ca în Italia, merită să alegi o făină de calitate pentru pizza. În special făina tip 00 contribuie la obținerea unui aluat aerat și a unui gust autentic. Cu puțină practică, răbdare și ingredientele potrivite, poți obține o pizza perfectă chiar la tine acasă.