Bake Affair Maia naturală de secară, 100 g

Maiaua este esențială atunci când vrei să prepari acasă pâine și alte produse de panificație. Asigură o hidratare excelentă a aluatului, ceea ce îl face mai ușor de lucrat și contribuie la reținerea mineralelor valoroase. Pâinea cu maia rămâne proaspătă mai mult timp și este mai gustoasă, iar dezvoltarea mucegaiului este încetinită natural.

Maiaua de secară de la Bake Affair are un grad de aciditate de aproximativ 125 și este alegerea ideală pentru pâinea țărănească și orice tip de pâine sau chifle mai închise la culoare, oferindu-le gust bogat și autentic.

Cum prepari maiaua de secară:

Cel mai practic este să folosești un borcan de minim 1 litru cu capac care poate fi pus pe deasupra fără să fie închis ermetic.

Maiaua se dezvoltă optim la temperatura camerei. Dacă borcanul este ținut într-o încăpere mai caldă, va fi gata în 4 - 5 zile.

Ziua 1: Amestecă 50 g făină albă de secară cu 1 lingură de maia și 60 g apă de la robinet. Frământă totul cu mâinile până când obții o pastă groasă. Este important ca, în primele două zile, amestecul să fie modelat manual pentru a acumula drojdii sălbatice și bacterii naturale benefice fermentării. Pune pasta în borcan, lasă capacul așezat lejer și lasă starterul să se odihnească cel puțin 24 de ore.

Ziua 2: După prima noapte, starterul poate dezvolta deja un parfum subtil dulceag. Mai adaugă 50 g făină albă de secară și 50 g apă, amestecând iar cu mâna. Aluatul va deveni mai cremos decât în ziua precedentă. Acoperă din nou lejer și lasă-l încă 24 de ore la temperatura camerei.

Ziua 3: Începe să se vadă activitate în starter, iar mirosul său va fi acrișor și asemănător cu cel al iaurtului. Adaugă din nou 50 g făină de secară și 50 g apă, amestecând de data aceasta cu o lingură până obții o pastă cremoasă. Acoperă și lasă pentru încă 24 de ore.

Ziua 4: Starterul ar trebui să aibă deja bule și un miros ușor fructat, ca de cidru acrișor. Adaugă 50 g făină de secară și 50 g apă, amestecă bine cu lingura și acoperă pentru încă 24 de ore.

Ziua 5: Suntem aproape gata! Repetă procedura: 50 g făină și 50 g apă, amestecare, acoperire lejeră și încă 24 de ore de odihnă.

Ziua 6: Pentru ultima oară, adaugă 50 g făină și 50 g apă, amestecă și lasă să fermenteze pentru încă 24 de ore la temperatura camerei. Dacă starterul nu are încă bule, folosește făină integrală de secară și păstrează la căldură (28°C, dar nu mai mult de 32°C) – lângă calorifer, într-o cutie de fermentare sau învelit într-un prosop pe o sticlă cu apă caldă.

Ziua 7: Starterul (cunoscut ca ASG) este gata și se poate păstra la frigider. Hrănește starterul la fiecare 10-14 zile, luând 50 g din el și amestecând cu 50 g făină și 50 g apă. Lasă-l la temperatura camerei până își dublează volumul, apoi pune-l din nou la rece.

Starter pentru maia: La prepararea pâinii, folosește între 10 și 30% starter față de cantitatea de făină. De exemplu, la 1 kg de făină, amestecă 100 - 300 g făină cu aceeași cantitate de apă și 10 - 30 g starter (ASG).

Cum coci pâinea cu maia: La început, când maiaua este încă tânără și nu are forță destulă, recomandăm să adaugi și puțină drojdie la rețetă. Cu cât maiaua este mai veche, cu atât dospește și crește mai bine aluatul tău.