Antonio Mattei – Brutar italian tradițional

Renumitele Biscotti di Prato și Cantuccini La Mattonella sunt creații ale brutăriei tradiționale Antonio Mattei. Rețeta pentru acești biscuiți fini cu migdale provine din provincia italiană Prato. Rețeta originală, datând din 1858, reprezintă perfect latura dulce a Toscanei: creațiile cu migdale, nuci de pin, fistic sau alune de Piemont sunt acompaniamente populare pentru cafea și ceai, dar merg la fel de bine și alături de vinuri precum Vin Santo și Prosecco.

Biscuiții shortbread sunt tradițional copți de două ori, rafinați cu condimente secrete și alune întregi, migdale sau fistic. În această rețetă se folosesc numai ouă provenite de la găini crescute în aer liber, fără conservanți sau grăsimi animale ori vegetale.