Porumb, capere, măsline, vinete și altele pentru pizza ta făcută în casă

De ce sunt adesea mai potrivite specialitățile antipasti conservate pentru pizza decât legumele proaspete?
Specialitățile conservate, precum inimioarele de anghinare, ciupercile la grătar sau roșiile uscate la soare, oferă două mari avantaje: sunt deja pre-gătite și intens aromatizate. Cum cuptorul pentru pizza coace aluatul într-un timp extrem de scurt, legumele proaspete, crude, nu au de multe ori suficient timp să se gătească – în schimb își pierd apa și înmoaie blatul de pizza. Legumele conservate în ulei fin sau într-o saramură delicată sunt perfect maturate, pierd în cuptor foarte puțină umiditate și își concentrează, în schimb, adânca aromă mediteraneană.

Cum se pregătesc legumele conservate astfel încât pizza să rămână crocantă?
Secretul unei pizza crocante stă în scurgere. Scoate ingrediente precum măsline, capere, cepe perlate sau peperoncini murați din borcan înainte de a le pune pe pizza și lasă-le pe un șervețel de bucătărie câteva momente să se scurgă. Toppingurile deosebit de suculente, precum inimioarele de anghinare sau legumele murate din grădină, le poți stoarce ușor sau tăia în fâșii subțiri înainte de a le așeza pe aluat. Uleiul aromatic, foarte parfumat, din borcane nu trebuie, apropo, aruncat: este perfect pentru a stropi pizza gata preparată înainte de servire!

Ce toppinguri de legume se pun înainte de coacere și care după?

• Înainte de coacere: Tot ceea ce suportă căldura și ale căror arome dorești să se topească împreună cu brânza se coc direct. Aici intră roșiile uscate, ciupercile la grătar, măslinele, caperele, peperoncini dulce-acrișori și cepele blânde. Și fructele tăiate, precum ananasul, merg direct în cuptor pentru a se carameliza ușor.
• După coacere: Delicatese absolut rafinate și sensibile, precum felii fine de trufe (sau carpaccio de trufe), se pun abia după coacere pe pizza fierbinte. Căldura extremă a cuptorului ar distruge imediat aroma volatilă și prețioasă a trufelor – pe pizza aburindă se va desfășura însă perfect.

Cum combini toppingurile de legume pentru o pizza armonioasă?
Atenție la echilibrul dintre aciditate, dulceață și condimentare. O clasică Pizza Capricciosa combină, de exemplu, aciditatea fină a anghinarei cu aroma savuroasă a ciupercilor și a măslinelor. Dacă îți place iute, ardeii iuți în ulei sau peperoncini picante merg excelent cu brânza blândă. Cepele murate dulce-acrișor sau usturoiul blând se potrivesc perfect cu brânzeturile moi, cremoase și aduc o prospețime excitantă blatului crocant.